Ubi ungu merupakan salah satu jenis ubi jalar yang sering ditemui. Ubi ini memiliki warna ungu pekat dengan rasa manis dan gurih.
Warna ungu pada ubi jalar ini didapat dari kandungan antosianin. Senyawa ini yang membuat manfaat ubi ungu kaya akan antioksidan.
Menurut para pengamat gizi, ubi jalar ungu dapat berperan dalam mencegah terjadinya penuaan dini, kanker, penurunan kekebalan, dan berbagai penyakit lainnya.
Biasanya, ubi jalar dinikmati dengan cara direbus atau digoreng. Namun, ubi ungu juga bisa diolah menjadi berbagai macam makanan ringan yang tak kalah lezat dan mengenyangkan. Resep olahan ubi ungu pun banyak variasinya.
Hal tersebut seperti tertulis dalam buku Pangan Sehat Kaya Manfaat-25 Resep Kreatif Olahan Ubi Jalar, karangan Lilly T Erwin. Indonesia memiliki beberapa jenis ubi di antaranya ubi jalar merah, hijau, putih, dan ungu yang mengandung vitamin tinggi dengan nilai gizi yang cukup tinggi.
Dikutip dari buku yang sama, berikut olahan ubi ungu yang bisa dicoba di rumah
1. Mangkuk ubi ungu
Bahan:
200 gram ubi ungu, kukus dan haluskan
200 ml santan
150 gram gula pasir
1 sdt baking powder
1 sdt vanili bubuk
1 putih telur, kocok hingga kaku
Biang:
125 gram tepung beras
5 gram gist
100 ml air hangat
Cara membuat:
1. Untuk membuat biangnya, campur semua bahan biang, aduk rata dan remas dengan tangan selama 15 menit dan diamkan selama 30 menit.
2. Campur ubi ungu, gula pasir, dan santan.
3. Blender hingga halus, tuang ke wadah masukkan adonan biang, baking powder, dan vanili. Aduk kembali.
4. Kocok putih telur hingga kaku, masukkan ke adonan ubi, aduk rata perlahan.
5. Sebelum adonan dituang, dandang harus dipanaskan terlebih dahulu. Lalu tuang adonan ke dalam cetakan dengan bentuk sesuai selera. Alasi dengan paper cup.
6. Kukus di dandang dengan api besar selama 25 menit, angkat dan dinginkan. Resep ini bisa menghasilkan 5 porsi.
2. Kik Ubi
Bahan:
3 butir telur ayam, pisah putih dan kuningnya
200 gram ubi jalar kukus yang sudah dihaluskan
100 gram tepung terigu
200 gram gula pasir
75 gram margarin, dilelehkan/dicairkan
1 sdt vanili bubuk
Cara membuat:
1. Kocok kuning telur dan gula pasir hingga gula hancur dan telur mengembang.
2. Masukkan ubi halus, tepung terigu, vanili, dan margarin cair secara berseling, aduk rata, sisihkan.
3. Kocok putih telur hingga kaku, campurkan ke dalam adonan tepung terigu dan ubi.
4. Siapkan cetakan sesuai selera, olesi dengan minyak atau mentega lalu alasi dengan kertas roti atau daun pisang. Tuangi adonan kik ubi ratakan permukaannya, taburi di atasnya dengan keju atau kacang tanah yang dicincang.
5. Panggang di oven dalam suhu sedang selama 40 menit, angkat, dan dinginkan.
6. Hidangkan dalam keadaan dingin. Resep ini menghasilkan 5 porsi.
3. Cenil ubi berkuah
Bahan:
100 gram ubi merah kukus
100 gram ubi hijau kukus
100 gram ubi putih kukus
150 gram tepung sagu tapioka
1 sdt garam
500 ml santan kental
200 gram gula merah, sisir
2 lembar daun pandan, simpulkan
Cara membuat:
1. Haluskan masing-masing ubi yang dikukus dan sisihkan.
2. Campur garam dan tepung tapioka lalu bagi jadi 3 bagian, campurkan pada masing-masing ubi secara halus secara terpisah, aduk rata dan bentuk berupa bulatan-bulatan kecil atau bentuk sesuai selera.
3. Rebus santan, daun pandan, dan gula merah sisir hingga mendidih dan keluar aroma. Angkat dan saring.
4. Rebus kembali gula yang sudah disaring, didihkan, lalu masukkan butiran butiran ubi, rebus hingga matang dan matang, angkat dan dinginkan.
5. Hidangkan dingin atau hangat. Resep ini menghasilkan 5 porsi.
Source: detik.com
